年国庆节假期，我接待了一位女性患者，52岁，家属告诉我一开始人好好的，但是吃着吃着饭，哮喘就发作了，患者呼吸困难，状态很不好，问我怎么办，会不会需要进监护室。
我叹了口气，每年到了吃螃蟹的季节，都会遇到这样的患者，轻则上吐下泻，重则突发急性肾衰竭，本来开开心心的聚会，变成了悲剧一件。
为什么会造成这样的情况呢?
螃蟹肉质鲜美，营养丰富，主要是含有大量的高蛋白，尤其是蟹*膏里的胆固醇和磷脂类物质也非常富有营养，但是高蛋白物质本身就是潜在的过敏源，何况螃蟹肉里还含有组织胺，有些人的消化系统有问题，分解不了蛋白，吃了以后就会有过敏反应，甚至出现哮喘，有些人本来皮肤不好，吃了以后过敏或者瘙痒的也很多。所以建议皮肤有过敏、湿疹、荨麻疹，或是有哮喘病史的患者，吃螃蟹要特别小心。
一般来说正常成年人一次吃只螃蟹就够了，体质差一点的吃半只。不要因为一时嘴馋，不加克制的猛吃，等到突然发作时就难受了。
许多人平时都是讲螃蟹怎么好吃，而我们今天主要讲怎么吃螃蟹才安全健康。
一、“不会吃”螃蟹的后果到底有多可怕
小小的螃蟹是许多食客的最爱，有爆炒的，清蒸的，做法非常多，但是其中的安全隐患也是不容小觑，这与螃蟹本身的做法有关，也和食物的本性有关。
主要有四个方面：
、高蛋白：容易引发过敏，消化不良，等疾病
蟹肉的高蛋白是容易引起过敏、消化不良、腹泻等等。螃蟹一定要选择新鲜的，死蟹是一定不能吃的，螃蟹死亡后细菌迅速分解繁殖，几个小时之内就会腐败，食用后非常容易食物中*。
更危险的是螃蟹死亡后体内所含的组氨酸大量转化为组胺，而组胺是活性非常高的过敏反应介质，所以有的人吃螃蟹有时候过敏有时候又不过敏，可能就是因为在螃蟹的新鲜程度上有差别导致的。
2、高胆固醇：容易引发急性发作疾病
螃蟹的蟹膏*当中含有大量的胆固醇，加上美食相伴往往再喝点小酒，比较容易引发胆囊炎、胆结石、胰腺炎等的急性发作。
平时如果有胃疼、胃寒的人，或者痛经的人，最好都不要吃螃蟹。
有高血压、高血脂、高胆固醇的人，要少吃螃蟹的原因是因为蟹*不能吃，如果是蟹肉是没有关系的。
3、发物刺激：多吃会引起包块性疾病
螃蟹“相生相克”：螃蟹肉犯的错，由螃蟹壳来纠正。
中医认为，螃蟹性寒有小*，吃多了容易引起体内长包块类的疾病，比如说乳腺增生、乳腺结节、乳腺纤维瘤等，这是因为螃蟹属于“发物”，乳腺增生类疾病一般是患者的激素调节失调造成的。
什么是“发物”，简单来说就是：发物是指富有营养或者是有刺激性，特别容易诱发某些疾病，尤其是旧病宿积或者是加重已发疾病的食物。所以千万要遵从医嘱，管住嘴很重要。
而螃蟹壳入药，刚好治疗这些疾病，包括乳腺肿瘤，可以起到软坚散结的作用。螃蟹壳就是经过炮制后研成粉末使用，治疗乳腺增生，子宫肌瘤等疾病。
4、生吃可能有寄生虫危险
现在许多人都喜欢吃醉虾，醉蟹，追求口感的鲜甜，却不一定健康。
这样做有被寄生虫和细菌感染的风险，哪怕没有细菌，在运输和存放过程中也会有污染，即使用高度白酒或者醋腌制也不能杀菌。所以我们还是不建议吃生螃蟹，煮熟更安全。
总结一下以上四点就是，螃蟹是发物，乳腺增生，容易过敏的人要慎重，另外生吃“醉蟹”时候可能会有寄生虫的危险，最后因为螃蟹自身胆固醇含量很高，可能诱发急性胆囊炎，胆结石，胰腺炎等疾病，就像今天的患者，吃着吃着就哮喘突发，还好没有造成更严重的后果，不然真的是“螃蟹要人命了”。所以学会怎么吃很重要。
二、怎样吃螃蟹才能营养又健康
中国人自古以来就喜爱吃螃蟹，关于螃蟹美味的描述，更是数不胜数，《红楼梦》中也有一首诗，描写螃蟹的蟹膏及蟹肉的美味。
《螃蟹咏》
铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。
螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。
对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。
那么，我们怎么吃螃蟹，才能既不浪费螃蟹的美味，又可以吃的健康?
主要有两个方面的建议：
、螃蟹可以配姜醋、紫苏：防止肠胃不适，解*
调料是非常重要的，除了调味去腥，还可以防止肠胃不适的症状，醋可以开胃，杀菌，避免发生胃炎。
姜是必配的，可以去腥。
中医认为螃蟹有小*，而紫苏可以解这种*，所以我推荐蒸螃蟹时，可以加入紫苏叶一起蒸，可以起到解*作用。
2、螃蟹可以配*酒：平衡寒性，增添风味
无论从文化传统，养生习惯、膳食搭配的合理性上，吃螃蟹配以*酒是最好的。口感上，蟹肉偏甜，*酒也微甜又性温，可以解螃蟹的寒，*酒加姜丝烫热喝也是最地道的吃法，*酒的香味也可以调和蟹的腥味，口感更好。
但是如果吃了高胆固醇的螃蟹，就不合适喝啤酒，啤酒性凉，一起吃了就会引起痛风，寒上加寒，还容易拉肚子。
另外，吃螃蟹不能狼吞虎咽，因为脂肪和蛋白含量高，消化负担就会重，我们要慢慢吃，促进消化，减轻螃蟹给人带来的肠胃负担。
“民以食为天”，螃蟹的风味令人着迷，但千万要“会吃”，不要一味“乱吃”，“多吃”否则这款美味引发的急症真的难以想象，希望大家都能吃得开心，更重要的是学会方法，吃得健康。
作者：李桂东
李桂东，男，汉族，出身中医世家，贵州青山医派第3代嫡系传人，毕业于北京中医药大学。年入驻大有医网，在北京同仁堂浙江医药有限公司杭州中医门诊部、杭州胡庆余堂第二中医门诊部等多机构坐诊。
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