饮食巧搭配，兼得健康与美味
湖北日报全媒记者胡蔓通讯员聂文闻节日里，吃是绕不开的主题。人们既期待着在这难得的休闲时光里大饱口福，也希望肠胃能安然度过“美食来袭的大考”。大量食物穿肠而过，给胃肠道带来的压力不言而喻。近日，湖北日医院、医院等看到，有的患者因暴饮暴食而触发胰腺炎。如何能够让“美味”与健康兼得？来听听医生给您的建议。
换着花样吃主食更营养
米和面是大家偏好的主食。一般来说，北方人爱面食，南方人则钟爱米饭，米、面的营养究竟孰高孰低？总的来说，大米和面的主要营养成分差不多，都以碳水化合物为主，蛋白质次之，再次为脂肪，还含有一些微量元素和维生素等。不过，平日里，大家吃的面食和米饭，都是经过精加工的，属于精米、细面，在精加工的过程中，流失了很大一部分营养。长期单一食用会造成营养缺乏，也不利于慢性疾病的防治。
《中国居民膳食指南（）》提出，日常饮食要“食物多样，谷类为主”。在主食方面，平均每天3种以上，每周5种以上的谷类、薯类、杂豆类食物摄入。这样，更能均衡膳食，满足人体的营养需要。
具体而言，每天摄入谷薯类50克至克，其中，全谷物和杂豆类50克至克，薯类50克至克，粗杂粮占全部主食的1/3至1/。一日三餐至少有一餐是全谷薯类，或者每餐都增加一部分杂粮、杂豆，都是不错的选择。
华中科技大学同医院营养科营养医师吴艳介绍，一日三餐中吃一顿带有水分的主食，干稀搭配更有利于消化。豆丝是湖北特色美食，其原材料是绿豆、*豆等，也属于杂粮类主食，建议煮着吃。饺子营养全面，是最推荐的主食。饺子馅的菜肉比例建议为3比1，菜多肉少更健康。保存时间上，建议零下18摄氏度冷冻不超过6个月，时间越长营养价值也会慢慢下降。
此外，汤圆、年糕、糍粑，也是大家喜爱的食物，其主要原材料就是糯米。糯米具有补精益气的功效，但胃肠道功能不好的朋友不适合多吃。
吃了汤圆糍粑之类的食物后，有什么方法可以消食？吴艳建议，糯食应少量吃、小口吃、趁热吃（放凉后更难消化）。同时，食一些酸奶、醋、山楂、陈皮等也可在一定程度上帮助消化。若仍不奏效，也可吃一些促进胃动力的药物。
腊味与含维C食物搭配更健康
现在，大家都提倡吃白肉，优先选择鱼虾，其次才是牛肉、羊肉、猪肉。其实，传统饮食习惯导致中国人普遍缺铁，而红肉里的血红素铁可以直接被人体所吸收，起到补铁补血的作用。所以，每天宜吃点红肉。猪肉性平偏凉，男女老少皆宜，不易发生过敏。
如何判断新鲜优质的猪肉？
吴艳介绍，看色泽，瘦肉部分呈淡粉色，肥肉部分有光泽；压一压有弹性，不粘手（猪肉放置时间过长可能发生蛋白质变性，摸上去会粘手）；闻着无异味；有检疫标识。如果猪肉毛根发红，可能是病猪。
在煮猪肉的时候，将大蒜拍碎放入，不仅口感更好，也利于吸收。
除了新鲜肉，每年过年，许多人家里都会准备很多腊货，但不少人食用这些腊味心存疑虑？因为腌制肉类含亚硝酸盐，遇到体内的氧化合物会转化为亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物。现代研究表明，亚硝酸盐在转化为亚硝胺的这一过程可被维生素C所阻断。
所以，将腊货和富含维生素C的配菜一起炒，比如青椒、大蒜叶等或在食用腊味后吃一个橙子等柑橘类水果，可在一定程度上降低健康风险。
每日食用“五色”蔬果营养更均衡
蔬菜水果富含多种维生素和矿物质，以及丰富的膳食纤维，非常适合在大鱼大肉的节日里帮助调理肠胃、预防便秘等问题。购买蔬果一定要新鲜，选当季果蔬。蔬果颜色丰富，深绿色、橙*色、紫黑色，色彩斑斓。不同颜色的蔬菜营养价值各有不同，丰富的有机酸、抗氧化色素以及各类植物化学物质都有利于人体健康。
蔬果搭配遵循“彩虹原则”。“彩虹原则”就是将不同的蔬果按颜色分成5个种类，红色、橙*色、绿色、紫黑色和白色，而每一种颜色代表不同植物营养素，故每种颜色的蔬果保健作用不尽相同。彩虹原则所倡导的就是在保证足量蔬果的同时，还需要尽量搭配5种颜色，确保一日当中每一种颜色都能食用到，这也是近年来推行的一种蔬菜水果防癌经验。五色分开养分不重叠，达到均衡营养的目的，降低癌症发病率。
吴艳说，水果以水分多且已成熟的品种为宜，其功效各异。一般而言，苹果有止泻和通便双重功效，苹果中含有的果胶能够抑制肠道不正常的蠕动，从而可以抑制轻度腹泻；梨子可清热镇静、化痰止咳、润肠通便；橙子富含维C，是腊货的“优选伴侣”。此外，马蹄和甘蔗也是非常适合春节吃的水果。马蹄水分充足，糖分不高，可药食两用，增强免疫力，还可和甘蔗一起煮水喝。车厘子和苹果同属浆果类，营养成分类似。像车厘子这种深紫色水果，富含一种天然植物化学素花青素，可抗氧化。
（月13日《湖北日报》）
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