最近朋友圈刮起了“酵素酶”的养生风气：摄入“酵素酶粉末”，增加免疫力、促进新陈代谢，这样，人就不会生病。原理可信，但真需要花成百上千元买“代用酶”吗？
你可知我们身体本就有主管消化的酶工厂---胰腺，它是我们人体的五大生命腺之一！这篇文章，是作为高级营养师的我们曾为急性胰腺炎患者提供的健康饮食计划，所有想不花钱体验酵素养生疗法的朋友都可以看看。
酶的神奇作用
氧化作用：
酶（酵素）是氧化还原过程中不可或缺的催化剂
分解作用：
当我们咀嚼米饭时，米饭中的淀粉，会被唾液中的淀粉淀粉（去掉）酶所分解，成为麦芽糖或糊精，同时你会觉得有香甜的口感，这是酵素分解作用加强的结果。
酵素具有很强的催化作用，可以使得人体细胞对于各种代谢废物以及血栓的血管凝聚物的分解过程加快，从而加快人体内废物的排出。
新陈代谢作用：
新陈代谢，就是细胞的汰旧换新，人体细胞有其生命周期，当细胞老化，坏死就必须更新。在细胞制造的过程中，有些酵素是负责监督各种酵素的运作状态，酵素作用涵盖了整个细胞制造过程。
净化血液作用:
酵素可以明显的增强血液中各种细胞的活性和功能，加快血液中各种废物的排出，分解血液中多余的胆固醇，从而净化血液，使之保持最适合的酸碱度，充分发挥血液对于人体的重要作用。
抗菌防御作用:
一方面，酵素本身对于某些细菌具有抑制作用，可以降低其对人体的危害性；另一方面，酵素可以大大的增强人体自身白细胞对细菌和病*的杀灭作用，也就是可以增强人体的免疫力。
胰腺是身体酵素的主要来源
人体本身会产生酵素，我们身体的腹部深处有一个不起眼的器官—胰腺，胰腺会分泌消化酶也就是酵素，这些酵素在消化食物的过程起着主角的作用。
可以说胰腺就是主管消化的“酶工厂”。
但若你有着不好的饮食习惯，完全忽略来自身体的声音，急性胰腺炎就会找上门来。
它是胆道结石、饮酒等原因引起的胰酶在胰腺内激活的自我消化过程。
表现为急性上腹痛、恶心、呕吐、发热、血胰酶增高等特点。轻者胰腺水肿为主，自限性预后好；重者胰腺出血、坏死，常继发感染、腹膜炎和休克，病情凶险死亡率高。
急性水肿型胰腺炎的病程短，一般经治疗后1周内病情明显好转，但可有反复发作。
引发原因
暴饮暴食：短时间内大量食物进入肠胃，导致胰液、胆汁分泌增加而引流不畅。
酗酒：饮酒促使胃液、胰液分泌增多，酒精刺激十二指肠黏膜，致胰液引流不畅，胰管阻塞
高脂、油炸饮食：摄入煎炸热*等高油脂食物太多，加之自身代谢有问题，会导致血脂升得太高，血脂达到一定浓度时，就可出现急性胰腺炎症状。
因此，保护胰腺，最重要的是避免暴饮暴食，不吃或少吃油腻食物，减少饮酒。预防“三高”（高脂血症、高钙血症和高血糖）也能降低患胰腺病的风险。
重口味也应该有春天
患上胰腺炎的朋友，大多是重口味的,但口味重真的就错了吗？人人都有追求美味的权利，但关键是吃什么样的重口味。
每天都吃寡言淡味的流汤水，一个星期两个星期……换谁也会有点难受
所以我们要做的是什么呢？
把患者喜欢但不适合的食材去掉，把患者喜欢且适合的健康食材全留下，再以健康的烹饪方式做出喜欢的口味，就是我推荐的食疗方法了。
★禁止
那么，要坚决去掉的饮食习惯是什么？
1严格禁酒及绝对禁止暴饮暴食：
禁高脂肪饮食或限制脂肪摄入量：每天控制脂肪在0-50克以内，稍有症状则要进食纯素餐，以防疾病复发。三个月内限制食用脂肪，但并不是不吃脂肪。
3每顿不能过饱，吃七、八分饱即可，
4饮食中宜少吃煎炒，多吃蒸炖，以利消化吸收。
5盐适当，太少会电解质不平衡，多则增加胰腺充血水肿，保持一个普通人口味即可。
6一些干果如：花生、核桃、瓜子之类的忌食，因为这些干果含油很多。
7水果可以适当吃，别选择酸的水果，像橘子、菠萝,会刺激胃液分泌过多胃酸阻碍消化。
8易产气使腹胀的食物如炒*豆、蚕豆、豌豆、红薯等不宜吃。
总的来说，煎炸的、脂肪多的（鸡皮、猪肥肉、坚果类）、酒精类、难以消化气涨类食材是完全完全不考虑了，这都是诱发胰腺炎的主因。遵守这些规则，一般的人三个月以后可以回复正常饮食，如果体质差且没有完全忌口，会延长到6个月恢复正常饮食。
★宜
急性期（不少于5～7天）
急性发作初期为了抑制胰液的分泌，减轻胰腺负担，避免胰腺损伤加重，应严格执行少食甚至禁食制度。
胰腺炎病人住院期间恢复饮食后，可为：白粥、瘦肉粥（还未出院者，肉要煮烂些）、不油腻的青菜汤，所有的食物都要放适量的盐。
恢复期（出院一两周内）
症状基本消失后，可食用无脂高碳水化合物流质。
如果汁、果冻、藕粉、米汤、菜汁、蛋白水、绿豆汤等食物。
禁食浓鸡汤、浓鱼汤、肉汤、牛奶、蛋*等食物。
病情逐渐期（出院一个月到三个月）
这段时间，胰腺和周围组织仍旧会有水肿，并不是正常的健康的状态。如果不注意合理饮食，很容易复发。
这段时间，是一个饮食的过渡期间，也就是说，是从一个病人的饮食过渡到正常饮食的过程，我相信这真的有可能是一个契机-----
首先，帮病人开一个食材库，把适合的且他喜欢的食材，都分类别列成表格，以后每天的买菜、制定菜谱，都从这个食材库里选,这样就保证源头健康。
再来，利用身体刚需情况（必须清淡！），帮他彻底挖掘新的好吃的食法，去代替他的之前的饮食习惯。
至于喜欢重口味调料的情况，但病人健康状况稳定后，则需要家人慢慢帮他调整，不用一次性彻底少盐，就每次少一点点一点点，循序渐进直到他最后每天的用盐量彻底下降，他还没发觉
当然，待会我所列出的食谱做法只是处于营养需求考虑，具体他喜欢怎样的口味，还得需要你们在遵循健康饮食的前提下、添加和替换烹饪做法。
首先，我们看看适合患者的食材有哪些呢？很多的:
1.肉类:像减肥的人一样，尽量选择低脂肪的优质蛋白肉
去皮鸡肉、各种鱼、猪瘦肉、蛋清，适当情况可以来点河虾,身体稳定后还可以来点海虾等；
.蔬菜：有刮脂、降三高、治疗胰腺炎功效的蔬菜（但须煮熟吃，将纤维煮软，防止腹泻，一定要切烂好消化）
海带、木耳、紫菜等海藻类,西兰花、白椰菜、菠菜、西红柿、油麦菜、生菜、南瓜苗，胡萝卜、青瓜等瓜果类，以及非常重要的豆腐！
3.主食：好消化吸收的流质半流质（目前以流质的粥、羹为主，但很快会是软米饭和面食）
煮软的汤面、莲藕粉、米粉、米粥等。
4.水果：维生素丰富、防止血管老化、降三高同时平和没有刺激性的,
推荐梨汁、甘蔗汁、苹果汁、荸荠、西瓜汁,山楂荷叶茶（治疗慢性胰腺炎消化不良）
5.饮品：适合无脂、低蛋白、去油流质
去渣的绿豆汤、鱼汤、菜汤、豆浆，稳定之后选择少量去油的肝汤、鸡汤等。
再来，适合他的又好吃的烹饪方式
其实你也可以看到，可选择的食材是非常多的，但重点是喜欢的口味怎样的？尝试着帮他挖掘他会能会喜欢接受的新口味，这个你们会比我更清楚。
首先健康的烹饪方式是----
水煮、清蒸、凉拌、烧、烤、卤、炖等方式烹调，一定一定远离煎炸、干煸、很多油的做菜方式、
与此同时，最难的是帮他挖掘这些健康烹调方式的最佳做法。
会不会他喜欢一些香口的、好看的东西,比如喝粥，里边可以给他变些花样,放些五颜六色的切碎的蔬菜糜和肉末,偶尔给他凉拌或鲜榨西红柿,做点豆腐羹（豆腐是非常非常适合他的优质蛋白）,甚至你可以了解下江浙上海菜，那边的菜口味清淡，好消化，做法健康,像他们很喜欢的各种羹类（西湖豆腐羹啊之类的）,还有焖炖菜。
比如以下养胃、健脾的五彩杂粮粥羹类--------
红豆淮山泥
玉米千丝面
竹筒蒸菜，会自带天然香气
米饭上撒点芝麻，拌上酱料、香油，也是激起食欲的有味饭
还有跟你推荐的江浙菜羹类-----
蔬菜丸子羹
菠菜银鱼羹
南瓜海参羹
豆腐胡萝卜木耳羹
西湖鱼羹
食谱建议：根据患者的身高、体重、年龄推荐含热能kcal（千焦耳）的以下食谱
Day1
早餐：汤面（瘦肉末10g，西红柿50g，面粉g），花卷（面粉50g）
加餐：藕粉0g白糖15g
午餐：米饭1碗，清蒸鲢鱼，蒜蓉炒西兰花10g（炒软），盐g
加餐：梨1个
晚餐：米饭小碗，胡萝卜粒烧鸡胸肉，盐g
Day
早餐：大米粥（大米g），蒸饼（面粉40g，白糖10g）
加餐：脱脂牛奶（脱脂牛奶50g，白糖10g）。
午餐：猪瘦肉40g紫菜10g菠菜15g
加餐：藕粉（藕粉0g、白糖10g）。
晚餐：大米粥（大米g），小包子（面粉5g，猪肉0g，白菜50g）。
Day3
早餐：南瓜米糊（南瓜适量，粳米50g）豆干50g盐1g
加餐：香蕉一根
午餐：鸡肉炖粉条（鸡肉59g粉丝g）西红柿焖豆腐（西红柿75g豆腐80g），米饭1碗
加餐：藕粉0g
晚餐：陈皮丁香肉末粥（陈皮10g，丁香5g，粳米50g）
Day4
早餐：紫薯糊花卷70g
午餐：砂仁冬瓜汤（砂仁10g，冬瓜g），清蒸青鱼g，米饭1碗
晚餐：粳米g鸡肉80g豆腐10g青菜15g
Day5
早餐：汤面（瘦肉末10g，西红柿50g，面粉g），花卷（面粉50g）
午餐：鲫鱼羹（砂仁10克，陈皮10克，鲫鱼一条，粳米50g）
晚餐：海带豆腐汤（豆腐50g，海带0克，草决明10克）肉饼蒸茄子
还有哪些天然方法可以获得酶
我们从食物中也可以获得酵素。如蔬菜、水果等等，它们都含有丰富的天然酵素，被我们食用并消化吸收后在人体内发挥着重要的作用。但是酵素在超过50度以上的温度就会被破坏掉，作用也会消失。
现代人的饮食结构又过于精细，我们在烹饪过程中通过煎，炒，油，炸，蒸，煮制作出美味可口的食物，享受美食的同时又破坏掉了原本应该摄入的酵素，使得现代人出现酵素缺乏的现象。这也是为什么欧美、日本、台湾多个经济发达的地区盛行酵素制剂的原因。
综合来说现代人的养生观念要从饮食结构、饮食习惯上入手，保证合理的膳食结构，顺应脏腑的需求来选择食物，利用食物的完善的消化吸收，保证我们自身的身体机能充分的发挥，从而达到顺应自然的养生目的。
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