一说到皮蛋，相信大家都不陌生，凉拌皮蛋、皮蛋瘦肉粥都是备受欢迎的美食，尤其是夏天，餐桌上少不了皮蛋的存在。
皮蛋应该可以算得上是我国比较传统的一种小吃，曾经有外国人也想要尝试皮蛋，但是一闻到味道就有些接受不太了。
其实皮蛋和鸭蛋比的话营养物质是差不多的，因为它们本就是同一种食物，只不过是经过了特殊的加工才变成了现在的样子。
皮蛋虽然曾被外国人排在“不可理喻”食物榜当中，但由于其独特的风味，仍受到了很多人的喜爱。不过，也有人担心多吃皮蛋会对身体造成不利影响。那么究竟经常吃皮蛋，对身体好不好呢？不妨一起来了解一下。
01皮蛋制作方式介绍
1.制作原理：皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品，它是利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。
2.皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。
还有就是皮蛋的颜色，很多人可能不知道，皮蛋是因为在一些强碱物质的浸泡之下，通过化学反应，使得蛋的颜色变成了我们平时所见到的皮蛋的颜色。
02吃皮蛋对我们的健康有益还是有害？不妨早了解
1.提高食欲
皮蛋特殊的味道能够刺激味蕾敏感性的提高，对于食欲不振、不愿意吃饭的人，适当地吃皮蛋，利用其特殊的味道提高味蕾的敏感性，可起到增进食欲的作用。
2.美容养颜
皮蛋当中含有一定量的脂溶性维生素A，能够防止皮肤黏膜的过度角化，因此适当地吃皮蛋，补充适量的脂溶性维生素A，能够让皮肤变得更红润、细腻、白皙和富有弹性，进而发挥出美容养颜的作用。
3.保护视力
皮蛋当中含有的脂溶性维生素A，还能够为视网膜感光物质提供丰富的原料、对于经常看手机、看电脑、看电视等用眼比较多的人群，适当地吃皮蛋，在缓解视力疲劳、提高视力水平方面具有积极的作用。
4.清凉降火
皮蛋还具有清凉降火的作用，因为皮蛋中含有很多种类的矿物质，而且皮蛋本身性凉，有清热去火、滋阴润燥的作用，可以用来帮助缓解身体上火引起的腹泻、咽喉肿痛、牙疼等。
皮蛋非常适合在天气炎热的时候食用，在夏季来一碟简单的凉拌皮蛋，既美味又解暑。
5.缓解胃痛
很多人并不明白为什么吃皮蛋还能缓解胃痛呢，其实皮蛋并不缓解所有的胃痛，只针对胃酸引起的胃痛有一定的功效。
这是因为皮蛋在制作的过程中渗入了石灰中的碱性物质，而这些碱性物质可以很好的中和我们胃里多余的胃酸，所以起到了缓解胃痛的效果。
1.消化不良
皮蛋经过加工后，维生素A含量下降，B族维生素损失，吃多了会积聚在人体内，不容易消化，出现胃胀、胃痛的情况，并导致食欲下降。
2.诱发胰腺炎、胆囊炎
皮蛋具有蛋类的营养特点，具有高蛋白、高脂肪等，对于有胰腺炎及胆囊炎病史的人群，大量吃皮蛋会诱发胰腺炎、胆囊炎的急性发作。
3.铅中毒
在皮蛋腌制过程中，会添加氧化铅。过多地食用皮蛋可摄入大量的氧化铅，人体无法及时代谢铅元素，积聚在人体内可能导致铅中毒。
儿童对铅会更敏感，若摄入对于成人来说安全的皮蛋量，对于幼儿的发育依然可能产生不良影响，可能会表现为智能低下、反应迟钝、注意力不集中等异常。
03医生提醒：四种人应该少吃
1.高血压患者
在皮蛋中含有丰富胆固醇，会使得血管壁增厚，不适合高血压的人群食用，并且皮蛋在制作的过程中，会添加一些钠成分的食品添加剂，不适合高血压患者大量食用。
因为高血压患者在每日饮食中需严格控制钠含量，摄入过多的钠，会导致血压难以控制在一定范围。
2.儿童
儿童的身体为“稚阴稚阳”之体，代谢极其旺盛。“无铅”蛋中的微量铅被儿童吸收后，也会残留在肝、肺、肾、脑等组织及红细胞中，还会使骨骼与牙齿中的钙流失。
经常食用“无铅松花蛋”会引起儿童出现骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎等，还会影响智力发育。
3.肝病患者
肝脏作为我们身体里最大的解毒器官，一直帮助我们分解体内的毒素。皮蛋是属于腌制的食物，里面有一些成分对我们的身体并不好，会有一定的副作用，这就需要我们的肝脏来分解处理，尤其是皮蛋里的铅元素。
如果肝病患者的肝脏已经受到损伤，解毒能力有所下降。一旦食用过多皮蛋，容易引起铅中毒，所以肝病患者也要谨慎食用皮蛋。
4.孕妇
孕妇本身就是日常生活中比较特殊的一类人群，孕妇在日常生活中无论是饮食还是生活方式等各方面都应该特别谨慎。因为皮蛋这种食物相对比较特殊，并且其中还有可能会含有铅元素。
所以提醒孕妇朋友们最好不要吃皮蛋，以免导致重金属摄入体内之后影响胎宝宝的正常发育，希望你能正确看待，别不当回事。
04阅读延伸：皮蛋不能和什么一起吃？
1.皮蛋不能和腌制食物以及黄鳝、醋等一起服用，会引起不良反应。
2.皮蛋不能和隔夜的饭菜或者是咸菜等一起吃，因为隔夜的饭菜或者咸菜中，容易有亚硝酸盐，对胃有刺激，吃皮蛋时，同时吃这些食物，有可能会引起胃痛等症状。
3.皮蛋不能和黄鳝一起吃，虽然皮蛋蛋白质含量非常丰富，而黄鳝也是营养又美味的食物。但是由于皮蛋属于碱性食物，和黄鳝一起吃会导致腹泻，也会引起食物中毒。
4.皮蛋不能直接和醋一起食用，因为皮蛋属于碱性食物，会和醋中的钙形成沉淀，不容易消化，严重时可能会导致中毒。#爱乐养生#