白癜风是怎样发病的 http://pf.39.net/xwdt/160320/4793729.html平常，聚餐应酬中，我们总想的是---酒配菜。该选择什么葡萄酒来配菜肴？菜才是主角。
而今天下酒菜这个话题，我们正好反过来---菜配酒。讲的是挑什么菜搭配红葡萄酒，红葡萄酒成了主角。
这时的菜成了点缀和陪衬，不可喧宾夺主，要突出葡萄酒的味道。而且，虽说好酒不需要任何菜搭配，但也不好空腹喝酒。所以，下酒菜的选择更需要加以注意。
花生与豆干，大俗又大雅，配得上任何酒。
有时周末，我想喝酒了，就会约上三五好友在家里，弄上一盘花生，撕几袋豆干，开上几瓶红葡萄酒。兴之所至，意之使然，这样的下午过得很是惬意。
但是有时候请朋友们到家里来做客，或者到私人场所喝酒聊事。这样的场合，不能像跟兄弟们喝酒一样随性，拿花生和豆干出来招待，未免太过于简单和随意。
毕竟，有些社交中，葡萄酒是媒介，以酒会友，以酒谈事。
这些场合的下酒菜，既要彰显品味，又要与众不同。当然，还得突显葡萄酒的美妙之处。
那么，选择什么下酒菜好呢？
推荐一：西班牙伊比利亚生火腿（Jamónibérico）
红葡萄酒跟伊比利亚生火腿，简直是最有情致的搭配。
吃一两片生火腿，再喝上一口红葡萄酒。火腿肉质鲜嫩多汁，隐约中有股榛果香味，细细品味带有韧劲的肉片。随着咀嚼，油脂如雪花一样融化，那种肥润细腻，让人久久难以忘怀。
生火腿主要有产自法国、意大利、西班牙的三种，但尤以西班牙的最为著名。西班牙的伊利比亚生火腿，取自于放养树林，吃橡木果子长大的伊利比亚猪，由粗海盐腌渍，并长时间风干熟成。整个制成过程，无需太多人工努力，仅靠自然条件即可。
这几年，伊比利亚生火腿在中国很流行，跟刺身、龙虾一样，被认为是高级食材，放在聚会场合再好不过。有时候，我摆盘放桌时，看着带着大理石纹油花的生火腿片，殷红带紫，细薄透明，如艺术品般漂亮，这也是拍照放朋友圈的好素材！
伊比利亚生火腿还有极高的营养价值，富含不饱和脂肪酸，只包含高密度脂蛋白（HDL），能减少体内多余胆固醇，降低患冠心病的风险。
生火腿现切现吃是最好，但是在家庭生活中不太实际。现在，进口超市或网店都有出售切片好的真空包装生火腿片，一袋价格在百元上下，平时聚会招待用，还是蛮划算的。
客人到来前，把冷藏过的生火腿带着真空包装一起浸入温水中加热。油脂在升温后，逐渐融化，口感香气方才展现。
推荐二：香肠
国外的香肠，可以选择莎乐美肠。
莎乐美肠（Salami），又叫萨拉米，是一种风干的牛肉或猪肉香肠，在意大利、西班牙、法国等欧洲国家广泛流行。
三五人一起喝红葡萄酒时，可以切上一条莎乐美肠。切成薄片的香肠，看起来肉块与油脂分离，油花分布地像霜一样，又如纱网般均匀细密，很是适合做下酒菜。吃起来，香肠让酒更有味道，真是绝佳的饮酒体验。
意大利的米兰莎乐美肠（SalamiMilano）、匈牙利的冬季莎乐美肠（WinterSalami）是当中最受欢迎的两款，在超市均可买到，价格在百元左右。
中国的香肠，可直接食用的较少。这其中我比较中意的是哈尔滨红肠。
起源于立陶宛的哈尔滨红肠，有滋味，有嚼劲，又有一股浓浓的烟熏味，这让我非常着迷。搭配起橡木桶长时间熟化的红葡萄酒，简直是美味。橡木桶带来烘烤味儿，和红肠的烟熏味，合在一起，更带味道。
推荐三：卤味
我的一位朋友说：喝红葡萄酒时，吃点卤味，那就人生就完美了。
可不是嘛。
开几瓶好酒，买些烧鹅、烤鸭、鸭肝、鸡胗、鸡翅尖等，做成卤味拼盘，与客人们边聊边喝边吃，很舒爽啊，也正契合了“红肉配红葡萄酒”这个餐酒搭配原则。
葡萄酒本是佐餐饮品，稍微喝多了，就想吃点东西。这时，吃块皮酥脂腴的烤鸭，高单宁与厚脂肪，结合起来，互相抵消，让酒的涩味更低，烤鸭的风味特色更突显。
相比其他，卤味更方便购买，哪里的菜场都有。
美酒佳肴，总是让人心情愉悦，谈起事情，聊起天来，氛围也更融洽轻松。
与朋友、客户相聚，相比选酒，挑下酒菜也很重要。好的下酒菜，能够衬托出红葡萄酒的优点，起到画龙点睛作用。
跟好朋友兄弟们随性喝酒，花生豆干伴酒，足够，挺好。
跟贵宾、客户喝酒聊天，用伊比利亚生火腿、莎乐美肠、卤味，作为下酒菜，美味、好吃、有档次。
下次聚会喝红葡萄酒，试试我推荐的这几个下酒菜吧！
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