夏季夜市的烧烤摊子纷纷开张，三五好友围坐烤摊撸着串喝着啤酒，不亦乐乎。然而我们都知道，烧烤不是一种健康食物，经常吃烧烤伤胃还可能致癌。
烧烤为什么伤身体？
烤肉的时候，很多油脂加热后直接滴到火中，形成烟雾，这个烟雾中就包含了很多环芳烃化合物，而肉类的蛋白质在高温（超过度）、长时间明火烧烤的情况下，会形成杂环胺化合物，这两种物质容易致癌。我们在吃烧烤的时候，也在不断地吃这两种物质。明火直接在食物上加热时，由于火候不好掌握，火温会直接上升到度以上甚至度，导致很多食物表面被烤糊烤焦，产生很多一级致癌物质，如四甲苯等，被直接吃进去并被脾胃吸收。有一些人吃烧烤的时候喜欢吃肉嫩一点的，或者烧烤的技术不过关，造成很多肉类食物没烤熟，一些寄生虫随着食物一起进入身体内，造成消化道疾病，甚至更严重的疾病。
怎么吃更健康？
“三大定律”
烤肉搭配蔬菜、淀粉食物一起吃新鲜的绿叶菜中含有大量的叶绿素，吃烧烤时配以蔬菜能增加人体对维生素的吸收，避免便秘等现象的发生。另外，还可以搭配含有淀粉的食物，能让进食者营养摄入更均衡，还可以增加肠道内的膳食纤维，起到清肠的作用。肉类一定要烤熟没烤熟的肉类，可能会残留致病菌、寄生虫的虫卵。特别是海鲜类食物，烤不熟就难以杀灭其中的有害细菌。每月吃烧烤不超过两次烧烤类食物所含的脂肪和热量都较高，对于健康人群建议一个月吃两次即可，每次最多5~10串（视肉串大小而定），并注意控制其他主食的摄入。
八项注意
不能烤太久食物烤制过程中，由于温度高、时间久，会使维生素、蛋白质加快分解，以至于营养丢失。瘦肉中的蛋白质被烤焦烤黑，会变成强致癌物。所以，烧焦的食物一定不能吃。不少烧烤店的吃法是把肉类放在箅子上烤，箅子上会沾上烧焦的食材残渣。这就需要提醒服务员经常更换箅子。明火烧烤不宜多食明火烧烤时，会产生多种具有致癌作用的化合物。因此，烧烤时最好包裹一层锡纸，避免过多含致癌物的烟雾进入食物中。除此之外，还要选择正确的烧烤方式，如电烤、铁板烧等。放调料适可而止很多人觉得在吃烧烤时，要配上大量调味料才够爽。其结果可能就会造成牙龈出血、口腔溃疡、胃黏膜损伤、脸上长痘痘！多放点大蒜汁研究发现，用大蒜汁来腌制烧烤食物尤其是肉类，可以减少烧烤时致癌物的释放。而且生吃大蒜汁还有杀菌的作用，夏季适量多吃也有好处。选择靠谱商家有些商贩会将部位不好的肉块串串出售，因此，应选择各项资质合格的商家就餐。其实烧烤用的肉串最好是自己买肉，自己切块串好。少吃肥肉实际上，烧烤的肉类越肥，脂肪越多，产生的致癌物就越多。而烤焦的肉皮所含致癌物高于肉质。啤酒、烤肉要适量一次摄入肉类、啤酒过多，会使发生急性胰腺炎的风险增大。另外，烤肉串和啤酒都属于高嘌呤食物，大量摄入，会明显增加患痛风的几率。肉类食物在被熏烤的过程中产生的致癌物质，如果同时再摄入啤酒等酒类，会增加人体对这些致癌物质的吸收。“三高”患者忌：花生+毛豆+肉肉类含有大量的蛋白质和脂肪，而花生、毛豆的脂肪含量甚至高于某些肉类，这几者组合会使得饮食中脂肪含量更高，对健康非常不利。
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